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vol.37 空豆
[vol.37]担当:嶋崎 麻記子
空に向かってグングン成長する空豆を食べて、明日への活力にしよう！
●空豆について
空豆の美味しい季節は、4月から6月頃です。
旬は産地に異なり、鹿児島から出荷が始まり、千葉、茨城、宮城の順で北へと上がっていきます。
空に向かって成長することから、「空豆」と呼ばれていますが、サヤの形が蚕（カイコ）に似ていることから「蚕豆」、一粒が3センチ（一寸）位の大きさから「一寸豆」など、様々な名前があります。
●栄養
空豆はタンパク質、ビタミンB群、カリウム、鉄、銅などの優れた栄養があります。捨ててしまいがちな空豆の薄皮は食物繊維が豊富なので、一緒に食べて頂くとより健康的です。
●見分け方
・サヤの色が鮮やかで緑の美しいもの。
・ふっくらと膨らみ、弾力性のあるもの。
を目安に選ぶと良いでしょう。
サヤからむいた空豆は調理の手間などが省けて便利ですが、より美味しさを重視されるならサヤ付きの方をオススメします。
●保存法
空豆は“鮮度が命”と言われるほど劣化が激しいので、購入後すぐにお召し上がりください。
しかし、どうしても調理できない時などは、ビニール袋などに入れ、野菜庫で保存してください。
また長期保存したい時などは、サヤから出した空豆を塩ゆでして冷凍保存がオススメです。
空豆のレシピ
◆空豆の白和え
＜材料：2人分＞
・空豆…2袋
★絹ごし豆腐（水切りしたもの）…100g
★白練り胡麻…小さじ1
★白だし…小さじ1
★塩…少々
・桜エビ…適量
＜作り方＞
1）サヤから空豆を取出し、熱湯で3分ほど茹でて薄皮をむく。
2）ボウルに★の調味料を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
3）2に1の空豆を入れて和え、桜エビを散らす。
◆空豆の薄皮揚げ
＜材料＞
・空豆の薄皮…あるだけ
・揚げ油…適量
・カレーパウダー…少々
・塩…少々
＜作り方＞
1）空豆の薄皮の水分をキッチンペーパーなどでふき取り、180℃の油でカリッとするまで揚げる。
2）1の薄皮にカレーパウダー、塩を振る。
![[本館]9階](../../img/nav/p_hon9.jpg){kind=small}